- Do marynowania najlepiej wybierać małe, jędrne grzyby, które należy dokładnie oczyścić i krótko obgotować przed włożeniem do słoików z przyprawami.
- Aby złagodzić nadmiernie kwaśny smak marynowanych grzybów, wystarczy dodać jeden nietypowy składnik.
- W zalewie ma za zadanie zbalansować ostrość octu i uwydatnić smak grzybów, nie czyniąc ich słodkimi.
Nie każdy lubi mocno octową zalewę
Małe podgrzybki, borowiki, maślaki czy inne leśne grzyby świetnie nadają się do zamykania w słoikach. Problem pojawia się wtedy, gdy po kilku tygodniach okazuje się, że zamiast smaku grzybów czujemy przede wszystkim ocet. To właśnie z tego powodu warto poeksperymentować z proporcjami zalewy. Nie trzeba przy tym całkowicie rezygnować z tradycyjnego sposobu przygotowania przetworów. Czasem wystarczy jeden niepozorny składnik, aby zmienić smak marynowanych grzybków.
Dodaj do zalewy zamiast cukru. Smak grzybków cię zaskoczy
W podstawowym przepisie zalewy do marynowanych grzybków jest cukier. Ja jednak zamieniam go na miód. Nie chodzi jednak o to, aby grzybki zrobiły się słodkie. Zadaniem miodu jest przede wszystkim złagodzenie ostrości octu i nadanie zalewie bardziej harmonijnego smaku. Aby przygotować zalewę z użyciem miodu, wystarczy na cztery części wody dodać jedną część octu spirytusowego o stężeniu 10 proc. oraz około jednej trzeciej części miodu. Taka kompozycja pozwala zachować charakterystyczną kwaskowatość marynaty, ale jednocześnie nie dominuje ona smaku grzybków.
Jak przygotować grzyby do słoików?
Do marynowania najlepiej wybierać niewielkie, jędrne i nieuszkodzone grzyby. Większe można podzielić na podobnej wielkości kawałki, dzięki czemu będą przygotowywać się bardziej równomiernie. Przed umieszczeniem w słoikach grzyby należy dokładnie oczyścić i krótko obgotować. Ważne, żeby ich nie rozgotować. Jeśli stracą swoją jędrność, nawet najlepsza zalewa niewiele pomoże. Do środka można dorzucić tradycyjne przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie czy pieprz. Ciekawym dodatkiem będzie również odrobina czosnku, gorczycy albo świeżego imbiru.
Miód w zalewie może wydawać się dość nietypowym pomysłem, ale właśnie takie drobne kulinarne eksperymenty potrafią przynieść najlepszy efekt. Dzięki niemu ocet nie wysuwa się na pierwszy plan, a smak leśnych grzybów może stać się znacznie bardziej wyrazisty. Jeśli więc w tym sezonie planujesz przygotować kilka słoików domowych przetworów, warto zastąpić cukier miodem.
10
