- Ogórki małosolne mogą szybko mięknąć, ponieważ fermentują w stosunkowo krótkim czasie, zwłaszcza w ciepłym środowisku.
- Aby zachować ich świeżość i chrupkość, po osiągnięciu pożądanego smaku należy zrobić z nimi to.
- Stosowanie się do kilku prostych zasad pozwoli zachować chrupkość i jędrność ogórków na dłużej.
Ogórki małosolne, w odróżnieniu od tradycyjnych ogórków kiszonych, mają tę zaletę, że nie potrzebują tygodni, aby nabrać smaku. Fermentują stosunkowo szybko, dlatego już po kilku dniach mogą wyraźnie zmienić swoją strukturę. Jeśli stoją w ciepłym miejscu, proces ten postępuje jeszcze szybciej. Na smak przetworów mają oczywiście największy wpływ same warzywa, które wkładamy do słoika. Do przygotowania małosolnych najlepiej wybierać świeże, jędrne ogórki bez widocznych uszkodzeń. Znaczenie ma również czystość słoików i używanych akcesoriów.
Tak przechowuj ogórki małosolne, a zachowają świeżość i chrupkość na dłużej
Kiedy smak ogórków jest już taki, jaki lubisz, pora przenieść słoik do lodówki. Niska temperatura spowalnia fermentację. Dzięki temu warzywa dłużej zachowują świeżość, a ich smak nie zmienia się tak gwałtownie. Sama lodówka może jednak nie wystarczyć. Warto zerknąć do słoika i sprawdzić poziom zalewy. Ogórki powinny pozostawać pod jej powierzchnią. Te, które wystają ponad płyn, są bardziej narażone na pogorszenie jakości. Jeżeli zalewy ubyło, można ją uzupełnić odpowiednio przygotowanym płynem. Nie warto natomiast dolewać przypadkowej ilości wody prosto z kranu, gdyż może to zepsuć smak ogórków.
Nie wkładaj brudnego widelca do słoika
To drobiazg, o którym łatwo zapomnieć. Otwieramy lodówkę, mamy ochotę na ogórka i sięgamy po pierwszy lepszy widelec. Tymczasem do wyjmowania przetworów najlepiej używać czystych sztućców lub szczypiec. Warto również nie trzymać otwartego słoika bez potrzeby. Im mniej zanieczyszczeń dostanie się do środka, tym lepiej dla jakości ogórków. Jeśli ogórki małosolne tracą chrupkość szybciej, niż byś chciał, nie musi to oznaczać, że cały słoik jest do wyrzucenia. W pierwszej kolejności zadbaj o odpowiednie ich przechowywanie, poziom zalewy i czystość podczas wyjmowania warzyw ze słoika.
Te kilka prostych nawyków może sprawić, że domowe ogórki znacznie dłużej pozostaną takie, jak lubimy najbardziej - jędrne, świeże i przyjemnie chrupiące.
7
