Przepis na piernik staropolski. Chcesz mieć idealnie miękkie i aromatyczne ciasto na święta? Najwyższy czas je przygotować!

• Piernik staropolski najlepiej przygotować z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, ponieważ sekret jego wyjątkowego aromatu i konsystencji tkwi w odpowiednio długim dojrzewaniu surowego ciasta.
• Do przygotowania tradycyjnego wypieku potrzebne są m.in. mąka pszenna, naturalny miód, masło, cukier, jajka i aromatyczna przyprawa korzenna, a do przełożenia najlepiej sprawdzą się powidła śliwkowe.
• Po upieczeniu blaty piernikowe mogą być twarde, ale nie należy się tym martwić – po przełożeniu powidłami i odstawieniu na kilka dni stopniowo nabiorą wilgoci i staną się miękkie.
• Gotowy piernik warto przechowywać w chłodnym miejscu i zabezpieczyć przed wysychaniem, a tuż przed świętami udekorować polewą czekoladową, lukrem lub posiekanymi orzechami.

Składniki na piernik staropolski

Z podanych proporcji można przygotować kilka blatów piernikowych, które po przełożeniu powidłami stworzą duże, świąteczne ciasto.

• 1 kg mąki pszennej,
• 500 g naturalnego miodu,
• 250 g masła,
• 400 g cukru,
• 3-4 jajka,
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
• 125 ml mleka,
• około 50 g przyprawy do piernika,
• pół łyżeczki soli,
• około 750 g-1 kg powideł śliwkowych do przełożenia.

Do dekoracji można przygotować polewę czekoladową, lukier lub posiekane orzechy.

Jak przygotować ciasto na piernik staropolski?

W garnku na małym ogniu podgrzewamy miód, masło i cukier. Całość mieszamy, aż składniki się połączą, a cukier rozpuści. Nie trzeba długo gotować masy. Ważne, aby nie dopuścić do jej przypalenia. Następnie zdejmujemy garnek z palnika i odstawiamy zawartość do całkowitego wystudzenia. W dużej misce łączymy mąkę, przyprawę do piernika i sól. Do przestudzonej masy miodowej dodajemy jajka, a następnie suche składniki. Sodę rozpuszczamy w mleku i również wlewamy do miski. Całość dokładnie wyrabiamy, aż powstanie jednolite ciasto. Na tym etapie masa może być dość miękka i lepka. Nie należy dosypywać zbyt dużo mąki, ponieważ podczas dojrzewania zgęstnieje.

Gotowe ciasto przekładamy do czystego szklanego, ceramicznego lub kamionkowego naczynia. Przykrywamy je ściereczką albo pokrywką i odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki. Tradycyjnie ciasto powinno dojrzewać przez około 4-6 tygodni. W wielu przepisach za minimalny czas uznaje się dwa tygodnie, ale dłuższe leżakowanie pozwala uzyskać bardziej charakterystyczny aromat.

Piernik staropolski - pieczenie i przekładanie piernika

Dojrzałe ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na trzy równe części. Każdą z nich rozwałkowujemy na placek o grubości około pół centymetra, dopasowany do wielkości blachy. Blaty pieczemy osobno w piekarniku nagrzanym do 170-175 stopni Celsjusza przez około 15-20 minut. Czas może się różnić w zależności od grubości ciasta i piekarnika, dlatego warto kontrolować stopień wypieczenia.

Po upieczeniu blaty pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Mogą wydawać się twarde – to normalne na tym etapie. Następnie podgrzewamy powidła śliwkowe, aby łatwiej było rozprowadzić je na cieście. Każdy blat smarujemy warstwą nadzienia i układamy jeden na drugim. Wierzch można obciążyć deską lub płaską tacą, a następnie odstawić piernik w chłodne miejsce na kilka dni. W tym czasie ciasto nabierze wilgoci i zmięknie.