Tak zrobisz najlepsze placki na świecie! Musisz tylko kupić odpowiednie ziemniaki

Najlepsze ziemniaki do placków ziemniaczanych

Na placki ziemniaczane najlepiej używać ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi i niskiej zawartości wody. Oto kilka rodzajów ziemniaków, które są powszechnie uważane za najlepsze do tego celu:

• Ziemniaki typu mącznego (np. odmiany Stobrawa, Irys, Bartek): Charakteryzują się wysoką zawartością skrobi, co sprawia, że placki są dobrze zbindowane i mają miękki wnętrze.
• Ziemniaki odmiany Bintje: Popularne w wielu krajach, mają odpowiednią zawartość skrobi, a także są smaczne i łatwo dostępne.
• Ziemniaki odmiany Russet (Amerykański ziemniak): Często stosowany w USA do placków ziemniaczanych, ponieważ ma suchą konsystencję i dobre właściwości wiążące.
• Ziemniaki odmiany Agria: To kolejna dobra opcja, ze względu na dużą zawartość skrobi i niską zawartość wody.

Ważne jest, aby ziemniaki były odpowiednio przygotowane przed przygotowaniem placków. Zaleca się obrać ziemniaki i zetrzeć je na tarce o drobnych oczkach, a następnie odcedzić nadmiar wody przez ściśnięcie masy przez gazę lub ręcznik kuchenny.

Jakie ziemniaki nie nadają się na placki?

Nieodpowiednie gatunki ziemniaków do placków ziemniaczanych to te, które zawierają zbyt dużo wody i zbyt mało skrobi. Takie ziemniaki mogą sprawić, że placki będą miękkie, trudne do uformowania i mogą rozpadać się podczas smażenia. Oto kilka gatunków, których należy unikać do przygotowania placków ziemniaczanych:

• Młode ziemniaki: Młode ziemniaki charakteryzują się niską zawartością skrobi i wysoką zawartością wody. Są to ziemniaki, które mają cienką skórkę. Może to sprawić, że placki będą nadmiernie miękkie i trudne do uformowania po starciu na tarce.
• Ziemniaki typu waxy (np. odmiany Charlotte, Nowy Jork): Ziemniaki typu waxy są znane z niskiej zawartości skrobi i wysokiej zawartości wody. Są idealne do gotowania w mundurkach lub do sałatek, ale nie są najlepszym wyborem do placków ziemniaczanych, które wymagają lepszego wiązania startej masy.
• Ziemniaki typu all-purpose (wszechstronne) (np. odmiany Yukon Gold, Kennebec): Chociaż te ziemniaki mają bardziej zrównoważoną zawartość skrobi i wody w porównaniu z nowymi i typu waxy, nadal mogą być mniej odpowiednie do placków ziemniaczanych w porównaniu z ziemniakami typu mącznego.
• Czerwone ziemniaki: Czerwone ziemniaki mają tendencję do zawierania mniej skrobi i więcej wody, dlatego nie są zalecane do placków ziemniaczanych.