Czemu ogórki bywają gorzkie?
Gorzkość i nieprzyjemna gorycz w ogórkach wynikają z bardzo prostego mechanizmu. Jest to bowiem sposób ogórków na obronę. Brzmi to zabawnie i niedorzecznie, ale takie są fakty. Ogórki wydzielają kukurbitacyny. To związki chemiczne, które psują smak ogórka. Miało to służyć odstraszaniu zwierząt, które chciały je zjeść. Dla niektórych gatunków substancje te są trujące. W przypadku człowieka wpływają jedynie na pogorszenie smaku. Te związku chemiczne są wydzielane, gdy ogórki znajdą się w warunkach niesprzyjających rozwojowi. Jeśli warunki uprawy są trudne i nie najlepsze, to można mieć pewność, że ogórki będą gorzkie.
Jak obierać ogórki, aby nie zepsuć smaku?
Zasada jest prosta, obieranie należy zacząć od jaśniejszej końcówki. Ciemna bowiem wyrasta bezpośrednio z łodygi, gdzie gromadzą się niepożądane substancje.
Co może jeszcze psuć smak ogórków?
Ogórki mogą czasami smakować gorzko z kilku powodów. Oto możliwe przyczyny:
- Odmiana ogórka: Niektóre odmiany ogórków mają naturalną tendencję do bycia gorzkimi. Może to być spowodowane różnicami w składzie chemicznym między odmianami.
- Zbyt długi czas wzrostu: Ogórki, które pozostają na roślinie zbyt długo, mogą stać się gorzkie. Najlepiej zbierać ogórki, gdy są jeszcze młode i mają odpowiedni rozmiar. Starzejące się ogórki mogą zawierać większe ilości cucurbitacyny, która odpowiada za gorzki smak.
- Warunki wzrostu: Warunki uprawy mogą wpływać na smak ogórków. Ogórki, które były narażone na stres, na przykład niedobór wody lub wysokie temperatury, mogą stać się gorzkie. Regularne podlewanie i zapewnienie optymalnych warunków wzrostu może pomóc w uniknięciu gorzkiego smaku.
- Uszkodzenia mechaniczne: Uszkodzenia ogórka, takie jak ukąszenia owadów lub uszkodzenia mechaniczne, mogą powodować, że ogórek staje się gorzki w tych miejscach.
Zobaczcie na jakich tłuszczach lepiej nie smażyć!
Polecany artykuł:
